Cuando vas a base de plantas, primero tu cuerpo tiene un período de ajuste. Me tomó dos semanas completas para que un nuevo nivel de energía entrara en acción. El cambio de proteína animal a proteína de origen vegetal de fuentes como legumbres, tofu, nueces, semillas y otros alimentos vegetales como vegetales fue gradual.
De repente se me antojaron más garbanzos y quinoa, ensaladas saludables y nueces y semillas. Pero eso no significa que fuera un comedor perfecto. Lejos de ahi. Me dije a mí mismo que el vino era de origen vegetal y disfruté de los dulces (un delicioso helado de leche de almendras y leche de avena) y encontré muchas soluciones para comer sano.¡Hoy en día puedes comer hamburguesas sin carne que están hechas con ingredientes falsos y sentirte virtuoso, incluso si lo que comes es comida altamente procesada!
Así que decidí escribir lo que aprendí a base de plantas: lo bueno, lo malo y lo francamente poco saludable. Lo he probado todo. Esto es lo que aprendí.
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"Para mí, mucho más difícil que dejar la carne roja fue no comer queso. Era un adicto al queso, lo comía en el almuerzo (en una ensalada) y nuevamente en la cena, a menudo como un entrante adicional de queso y galletas antes de la cena, y luego en la pasta. También me encantaba el yogur griego para el desayuno, las tortillas de queso para el brunch y el helado para el postre. Tenía muchos lácteos."
Fue fácil reemplazar la crema para café con leche de avena o yogur con opciones no lácteas. Dejar el queso requirió disciplina. Finalmente, descubrí nuevos quesos con anacardos y también dejé de necesitar queso.
Qué pasa cuando dejas los lácteos
Una vez que saqué todos esos lácteos de mi sistema, sin embargo, mi cara se veía menos hinchada, mi cuerpo se sentía menos inflamado y mis articulaciones (como mis rodillas y caderas) se sentían años más jóvenes y cuando salía a correr me sentía físicamente encendedor.
Desde entonces, aprendí que el queso no solo es adictivo (por la casomorfina en el queso), sino que muchas personas son parcial o totalmente intolerantes a la lactosa. Creo que tengo sensibilidad a la lactosa porque cuando dejé el queso tenía menos inflamación en mi cuerpo y eso significó correr sin dolor de rodilla y despertarme con menos hinchazón y una cara más delgada, incluso.
Los lácteos a menudo contienen hormona de crecimiento y se han relacionado con el cáncer
"Desde entonces supe que hay hormonas de crecimiento que se administran a las vacas lactantes que pueden terminar en la leche, la crema y el queso, y cuando pienso en las posibles enfermedades que me quitan el sueño, el cáncer de mama es el número uno , por lo que cualquier posible estrógeno adicional que pueda estar al acecho en mi leche o productos lácteos es un gran desvío."
Sé que la grasa saturada en el queso y la leche entera o en las carnes rojas y los alimentos procesados o fritos es terrible para mis arterias y puede provocar niveles elevados de colesterol, depósitos de placa, presión arterial alta y un mayor riesgo de cardiopatía. A pesar de que el 48 por ciento de los estadounidenses tienen algún tipo de enfermedad cardíaca y pueden sufrir un ataque cardíaco, un derrame cerebral y otros eventos potencialmente mortales relacionados, es el estrógeno lo que me hace omitir o reducir mi consumo de queso.
A las vacas se les administra hormona de crecimiento bovina, o BGH, para aumentar la producción de leche, así como antibióticos de grado médico para tratar infecciones, según las últimas investigaciones. Nuestra propia exposición humana a estos antibióticos puede hacernos menos capaces de combatir las infecciones cuando necesitamos que los antibióticos funcionen. Pero también pueden aumentar el crecimiento celular, lo que da miedo, y la Sociedad Americana del Cáncer dice que las vacas que reciben BGH reciben más antibióticos que las vacas que no reciben BGH.
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Así que lo que echo de menos son los lácteos, no la carne. Estas son las conclusiones que puedo compartir después de dedicarme principalmente a las plantas durante más de tres años como directora editorial de The Beet.
Aquí hay 5 lecciones que aprendí al dejar la carne y los lácteos durante tres años
1. No le pongas una etiqueta a tu dieta
No soy vegano, ni siquiera soy vegano, pero me estoy inclinando mucho por comer más alimentos de origen vegetal, tan a menudo como pueda. La primera semana estaba tratando de ser completamente vegano, un famoso diseñador de moda nos invitó a ver su nuevo lanzamiento y nos sirvió una deliciosa ensalada de col rizada con queso parmesano espolvoreado por encima. Me lo comí.
"Luego fui a cenar con viejos amigos y le pedí al mesero opciones veganas. Me miraron como si los hubiera llamado asesinos de animales. ¡Yo nunca dije eso! Aún así, las etiquetas lo preparan para el fracaso, e incluso si tiene éxito en mantenerse completamente basado en plantas o vegano, establecen un enfoque opuesto a su visión de la vida.¡Yo soy vegano, él no!"
Cuando lanzamos The Beet en 2020 y trabajábamos para crear el contenido más inclusivo, intentamos crear un sitio que aceptara a cualquier persona interesada en comer más a base de plantas, ya sea que fuera estricta o simplemente curiosa. The Beet dio la bienvenida a cualquiera, incluso a alguien que acababa de cenar un bistec, pero que hoy quería llevar una dieta más basada en plantas por cualquier motivo.
2. Más plantas son mejores que no
No soy perfecto. Hago trampa en el esfuerzo por comer a base de plantas. No hay menos luz en el universo basado en plantas que T. Colin Campbell dice que puede basarse en plantas en un 95 por ciento y tener prácticamente los mismos resultados y beneficios para la salud que alguien que es más estricto.
Para mí, eso significó una comida a la semana que no se adhirió a la regla sin queso, y también le di la bienvenida al pescado nuevamente a mi dieta, no porque quisiera ser despiadado o apoyar la sobrepesca, sino porque tenía ganas Necesitaba esta fuente de proteína y me beneficié del ácido graso omega-3 del pescado.
Todos tienen que trazar sus propias líneas, crear sus propios límites y dejarse llevar por sus propios medios (si no es una metáfora dolorosa en este momento). Para mí, un enfoque pescetariano, en su mayoría basado en plantas, inclinado hacia las plantas o centrado en las plantas, se siente bien. Encuentra lo que funciona para ti.
3. No intente convencer a otros de que se basen en plantas. Papá no predica.
Cómo te alimentas es una decisión íntima y sumamente personal. Es como la religión oa quién y cómo eliges amar. Nadie más puede decirle qué opciones tomar. Solo haz las que te satisfagan. Tus amigos veganos no predican.
Y es probable que piensen que cuando comes productos animales has contribuido a la dañina vida y trágica muerte de otro ser consciente. Pero no quieres oír eso, así que tampoco necesitas predicar.
Quiero que mis seres queridos no fumen, que limiten las grasas saturadas, que coman menos productos de origen animal.También quiero que usen sus cinturones de seguridad y conduzcan con seguridad y miren a ambos lados antes de bajarse de la acera. Cuando son pequeños (mis hijos), puedo opinar sobre sus elecciones y explicar por qué nos mantenemos alejados de la comida chatarra y limitamos los dulces. Ahora que todos mis familiares son adultos, toman sus propias decisiones. Al igual que yo.
4. No, no creo que vuelva a comer carne roja otra vez
Todos preguntan: Si dejas The Beet, ¿volverás a comer bistec? La respuesta es no. Ahora que he informado sobre estudio tras estudio sobre las formas dañinas en que la carne roja contribuye al cáncer y las enfermedades cardíacas junto con otras afecciones del estilo de vida como presión arterial alta, inflamación y obesidad, no tengo ningún interés.
Durante la pandemia, evité el COVID durante dos años y medio (hasta que finalmente tuve un caso leve en un evento de bebidas bajo techo durante mi reunión universitaria). Creo que mi dieta centrada en plantas con toneladas de vegetales y legumbres, nueces y semillas ayudó al sistema inmunológico de mi cuerpo a crear defensas útiles.La mayoría de los días me levanto a las 6 am para hacer ejercicio y tener mucha energía y sentirme fuerte. ¡Mi única desventaja fue beber más vino o comer más dulces de los que debería!
¿Volveré a comer carne? Odio decir nunca, pero desde donde me siento hoy, he aprendido sobre las formas crueles e insalubres en que se cría y cultiva la carne, por lo que mi respuesta es no. Eso no quiere decir que nunca me haya gustado. Lo hacía, pero también me gustaba fumar y ya no lo hago.
"Me encantaba la forma en que mi mamá hacía bistec marinado, pero tuve muchos amores tempranos, incluidos patines y muchos platos deliciosos como estofado de res y merengues, e incluso nos sirvió lengua, que es tan asqueroso como comida como puedo imaginar. (¡Era sureña!) He dejado la carne, y hoy tampoco juego con trolls."
5. Vegano no se basa en plantas, pero lo saludable es saludable
Skittles técnicamente son veganos pero no son de origen vegetal. Muchos alimentos chatarra pueden llamarse veganos, pero si algo no está hecho principalmente de plantas, puede ser vegano pero no saludable.Dicho esto, lo saludable es una dieta rica en verduras y frutas, legumbres y cereales integrales, frutos secos y semillas. La clave es encontrar comida en la misma forma en que crece como sea posible.
Los granos refinados y el azúcar agregado y la harina blanca o el arroz blanco aumentarán su nivel de azúcar en sangre, llamarán a la insulina y harán que sus células almacenen azúcar en sangre adicional en forma de grasa. Entonces puedes decir que eres vegano o vegano y aun así comes toneladas de tarjetas simples, azúcar añadida y vino. Esa fue una trampa en la que caí por un tiempo y me hizo perder músculo y ganar grasa.
Ahora he vuelto a comer sano, sin ocultar los malos hábitos detrás de etiquetas como ser a base de plantas o principalmente a base de plantas. Saludable es saludable. Si estás comiendo sano, buen trabajo. ¡Sabes quién eres!
